漬物
  • 日本酒を使った料理紹介①

【日本酒鍋】

<材料>

ニラまたは水菜...適量
豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉...人数分
日本酒...適量

<タレ>

からし...適量
醤油...適量



<作り方>

①お鍋に水と日本酒を１：１ぐらいの割合で入れ沸かす。

②沸騰したら、ニラまたは水菜をいっぱい入れ、その上に豚肉をしきつめ、フタをして、少し待つ。

③お肉の色が変わったら、完成です。からし醤油でいただきます。

【豚肉の日本酒煮】

<材料>

豚肩ロース...３５０ｇ
長ネギ...１本分
ショウガ...１/２かけ
日本酒...３カップ
水...３カップ
醤油...５０ｃｃ
辛子（ねり）...小さじ１
砂糖...大さじ１＋１/２
みりん...大さじ２

<作り方>

①豚肉はたこ糸でしばっておく。長ネギはなべに入る長さに切って、つぶしておき、 ショウガは薄切りに。

②鍋に、長ネギ、ショウガ、水と日本酒各３カップを入れ、一煮立ちさせる。その後豚肉を入れ、再び一煮立ちしたら、アクをとりながら弱火で４０分ほど煮る。

③しょうゆ、みりん、砂糖を加えさらに２０分ほど煮、火からおろしてそのまま冷ます。冷めたら、豚肉を取り出してたこ糸を取り、食べやすい大きさに切る

④煮汁の長ネギとショウガを取り除き、とろみがつくまで煮詰めて完成です。


【日本酒のシャーベット 】

<材料>

水...1カップ
砂糖...60g
ユズ...2コ
吟醸酒...100ml
八ッ橋...4枚

<作り方>

①ユズは皮をすりおろし、果汁を絞ります。

②鍋に水と砂糖を入れ、火にかけて煮溶かし、冷まして吟譲酒と①を加えます。

③②を冷凍庫で冷やし固めた後、スピードカッターにかけてシャーベット状にします。これを数回繰り返します。

④器に盛り、八ッ橋を添え完成です。